LibreOfficeが入っていれば，

libreoffice --headless --invisible --convert-to xls:"MS Excel 97" foo.xlsx

という感じで良いみたいですね。

毎月事務局から送られてくる学食の営業情報のxlsファイルを，htmlに適当にコンバートして公開するのをRubyとSpreadsheetライブラリでやっていたのですが，今月からxlsではなくxlsx形式に変わってしまって，かつSpreadsheetはxlsxに対応してないようなので，この手の変換が必要になりました。

ちなみに学食営業情報ページはこちらです。